Piacentinu Ennese

Formaggio stagionato a pasta pressata ottenuto da latte ovino, intero e crudo, lavorato entro le 24 ore. Il latte viene portato a temperatura di cottura e trasferito nella tina (contenitore di legno) all’interno della quale vengono aggiunti lo zafferano e il caglio. La forma è  cilindrica, la crosta morbida ed elastica, la pasta liscia di colore giallo più o meno intenso, dovuto alla presenza di zafferano, e con leggera occhiatura.