Pecorino Siciliano DOP

Formaggio a pasta dura di latte di pecora crudo. Il Pecorino Siciliano D.O.P. è il più antico formaggio prodotto in Sicilia, di forma cilindrica, a facce piane o lievemente concave; crosta di colore bianca giallognola o paglierino tendente al marrone con il protrarsi della stagionatura, la superficie è rugosa per la modellatura lasciata dal canestro; pasta di colore bianca o paglierina, compatta con scarse occhiature.