Formaggio tipico siciliano che si ottiene dalla lavorazione del latte crudo di pecora. E’ a pasta semidura, compatta, giallo intenso con aggiunta di zafferano in pistilli. La forma è cilindrica a facce piane o leggermente concave, con la superficie rugosa a causa della modellatura lasciata dal canestro.

Formaggio a pasta filata ottenuto da latte crudo di pecora, il colore della pasta è bianco. All’esterno il formaggio è interamente rivestito da pepe nero, che dona il suo sentore.